実山椒の塩漬け

実山椒
塩（実山椒の量の10パーセント、ゆでた実山椒100ｇにつき粗塩小さじ２）

１　実山椒は洗って、たっぷりの水につけて30分ほどおき、親指と人差し指で挟んで押すとつぶれるくらいまで熱湯でゆでる。（鮮度にもよりますが5～7分くらい）
２　たっぷりの水にさらして食べてみて、程よくピリッと感じるまで数時間おく。辛みが強いようだったらさらに水にさらす。
３　水気をきるため、再びたっぷりの熱湯を通しざるに上げて水気をきる。（充分に水分をきるため、広げるようにして乾かす）
４　ポリ袋に入れて粗塩をまぶし、なじむまで冷蔵庫に3～4日おく。煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で保存する。長期保存したい場合は冷凍する。
　
★　実山椒の枝はゆでる前に大きいものだけ外します。
細かい枝もきれいに除くのは時間がかかり、根気のいる作業なので塩漬けにして
使うたびにその都度除く方が簡単。
牛のしぐれ煮、肉じゃが、煮魚、ちりめん山椒、ドレッシングやタレ、ごまあえなど
さまざまなものに加えて味のアクセントにします。