パンプキンスープ

カボチャの旨みを生かした手作りならではの濃いめのポタージュ

［材料］

カボチャ 1/4ケ
たまねぎ 1/3ケ
オリーブ油 大さじ11/2
チキンスープの素 1ケ
水 1カップ
牛乳 2カップ
塩、こしょう 各少々

作り方

１：カボチャは種とワタを除き、皮をむいて薄切りにする。たまねぎは繊維と直角に薄切りにする。
２：オリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。カボチャを加えて混ぜ、ふたをして弱火で柔らかくなるまで蒸し煮にする。（焦げ付きそうだったら水少々を加える。）
３：水とチキンスープの素を加えて柔らかくなるまで煮る。プロセッサーでピュレにして牛乳を加えて温め、塩コショウで味を調えて器に盛り、パセリをちらす。