チキンのカルパッチョ
鶏肉を一晩、塩してから巻いてゆでます。冷めてから薄切りにするとハムのような仕上がり。ゆで汁もおいしいのでスープに使いましょう。
【材料】２人分
鶏モモ肉（皮なし） 1枚
鶏胸肉（皮なし） 1枚
【A】
塩 小さじ１
こしょう 少々
【B】
たまねぎ（薄切り） １/４ケ
にんじん（薄切り） ３ｃｍ
セロリ（薄切り） ５ｃｍ
塩 小さじ１/２
白ワイン 大さじ１
【ドレッシング】
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
醤油 小さじ１
柚子こしょう 小さじ１/２
カボス汁 1ヶ分
バージンオイル 大さじ２
水菜 １/３束
カブ 1ヶ
作り方
１：鶏肉はＡで下味をつけてできれば１晩冷蔵庫に入れ、1時間ほど室温に置く。皮の付いていた方を下にして2枚を少し重ねておき、タコ糸で巻いて形を整える。
２：鍋に水3カップとＢを入れて煮立ったら1を入れて弱火にして紙タオルをかぶせ蓋をして10分煮る。上下を返して同様に5分煮て紙タオルをかぶせたまま取り出して冷ます。
３：水菜は水につけてパリっとしたら水気をきり、３ｃｍ長さに切る。カブは縦半分に切って薄切りにする。黄パプリカは細切りにする。
４：２を薄切りにして３と盛り合わせよく混ぜたドレッシングをかける。