白身魚のフライパン蒸し
ここのところ、お肉系はやや不安という方のために簡単に作れるお魚のレシピを紹介します。白身魚1尾で作っていますが鯵でも おいしいし切り身なら金目などでお試しください。
【材料】２人分
- 白身魚（イサキ、メバル、カサゴなど） 1尾
- 塩、こしょう 少々
- しょうが ２かけ（せん切り）
- ねぎ 1本
- 青じそ 5枚
- オリーブオイル 大さじ１
- 酒 大さじ３
- エクストラバージンオイル 適宜
- 醤油 少々
- すだち、レモンなど
作り方
１：魚は内臓をのぞく。（焼き魚用に処理してもらうと楽）頭を左にして斜めに2箇所、裏返して中央に1箇所、火の通りをよくするために切り目を入れて塩、こしょうを両面にふる。
２：ねぎはたてに切り目をいれて芯を抜いて斜めにせん切りにして水にさらし、水気をきる。
３：フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を頭を右にして入れて中火で焼く。裏返して同様に焼付けしょうがをちらし、酒を注いでふたをして数分蒸し煮にして火を通す。
４：器に盛り、ねぎを載せ青じそをちぎってちらしエクストラバージンオイルと醤油をかける。すだちやレモンなどを添える。
オリーブオイルは加熱するときはピュアオイル、生で使う場合はエクストラバージンオイルがおすすめです。