ホワイトアスパラガスのアーモンドソース

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ホワイトアスパラガスのアーモンドソース

見事なホワイトアスパラガスはペルー産。地球の裏側から届いたとは思えないみずみずしさ。根元の切り落とした部分の乾いていない新鮮なものを選びましょう。


【材料】
ホワイトアスパラ 8~12本

スライスアーモンド 30g

オリーブ油 大さじ1

バター 大さじ1

塩、こしょう 各少々

レモン汁 小さじ1

作り方

1:スライスアーモンドは150度のオーブンで約15分、薄いきつね色になるまでローストする。
2:ホワイトアスパラは根元の固い部分を落とし穂先を残して皮をピーラーでむく。水2Lに落とした根元と皮を入れて煮立て、1パーセントの塩を加えてホワイトアスパラを3~4分ゆで、皿に盛る。
3:フライパンにオリーブ油とバターを入れて塩、こしょう、アーモンド、レモン汁をからめて2にかける。