ホワイトアスパラガスのアーモンドソース

見事なホワイトアスパラガスはペルー産。地球の裏側から届いたとは思えないみずみずしさ。根元の切り落とした部分の乾いていない新鮮なものを選びましょう。


【材料】
ホワイトアスパラ ８～１２本

スライスアーモンド ３０ｇ

オリーブ油 大さじ１

バター 大さじ1

塩、こしょう 各少々

レモン汁 小さじ１

作り方

１：スライスアーモンドは150度のオーブンで約15分、薄いきつね色になるまでローストする。
２：ホワイトアスパラは根元の固い部分を落とし穂先を残して皮をピーラーでむく。水２Ｌに落とした根元と皮を入れて煮立て、1パーセントの塩を加えてホワイトアスパラを3～４分ゆで、皿に盛る。
３：フライパンにオリーブ油とバターを入れて塩、こしょう、アーモンド、レモン汁をからめて2にかける。