かきとごぼうのアンチョビ炒め
ごぼうを香ばしく焼いてかきとアンチョビー味で炒め合わせます。見た目は中華風ですが食べるとイタリアン。フライや鍋物とは違ったかきのおいしさを発見。
【材料】
- かき ２５０～３００ｇ
- A
- 片栗粉 大さじ２
- 塩 小さじ１
- ごぼう ２００ｇ
- B
- にんにく １かけ（みじん）
- アンチョビー（フィレ・粗みじん）３枚
- 赤唐辛子（輪切り） １本
- オリーブ油 大さじ３＋α
- 白ワイン 大さじ２
- 塩、こしょう 各適宜
- 小麦粉 適宜
- バルサミコ酢 小さじ１
- パセリ（粗みじん） 大さじ３
作り方
１：かきはA をまぶしてそっと水洗いし汚れを取り、水気を紙タオルでふく。 ごぼうは皮をこそげて５cm長さの細い乱切りにして水にさらし水気を切る。
２：フライパンにオリーブ油大さじ３を熱しごぼうを弱火でゆっくり柔らかくなるまで炒め煮して取り出す。
３：かきに小麦粉をまぶす。２の鍋にオリーブ油を適宜足し、中火でかきをこんがり両面焼く。
４：ごぼうを戻しいれ、B と塩、こしょうを加えて味を調える。白ワインを回しかけ、バルサミコ酢を加えてからめ器に盛ってパセリをちらす。