やりイカとオリーブのサラダ
やりイカをさっとゆでてバージンオイルとレモン汁で和えます。黒いオリーブを刻んで、たっぷりのパセリ、塩、こしょう、ニンニクもきかせてスペインのタパス風に。
【材料】
やりイカ ２～３杯
オリーブ ６～１０粒
バージンオイル 大さじ３
レモン汁 大さじ１～２
にんにく（する） 少々
パセリみじん切り 大さじ２
レタス、サラダ菜、クレソン、トマトなど適宜
作り方
１：やりイカはワタを抜き、皮をむく。胴は１ｃｍ幅、足は長いところを落として開き２～３本ずつに切る。熱湯に塩小さじ２を入れて火を止めやりイカの足、えんぺら、胴の順に入れて色が白くなるまでゆでて水けをきる。
２：オリーブは種を除き、粗く刻む。
３：１と２を合わせてバージンオイルを回しかけ、塩、こしょう、レモン汁＋にんにくを加えてまぜる。パセリをちらし、野菜とともに盛る。