やりイカとオリーブのサラダ

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やりイカとオリーブのサラダ 

やりイカをさっとゆでてバージンオイルとレモン汁で和えます。黒いオリーブを刻んで、たっぷりのパセリ、塩、こしょう、ニンニクもきかせてスペインのタパス風に。

【材料】
  やりイカ             2~3杯
  オリーブ             6~10粒
  バージンオイル    大さじ3
  レモン汁             大さじ1~2
  にんにく(する) 少々
  パセリみじん切り 大さじ2
  レタス、サラダ菜、クレソン、トマトなど適宜 

作り方

1:やりイカはワタを抜き、皮をむく。胴は1cm幅、足は長いところを落として開き2~3本ずつに切る。熱湯に塩小さじ2を入れて火を止めやりイカの足、えんぺら、胴の順に入れて色が白くなるまでゆでて水けをきる。 
2:オリーブは種を除き、粗く刻む。 
3:1と2を合わせてバージンオイルを回しかけ、塩、こしょう、レモン汁+にんにくを加えてまぜる。パセリをちらし、野菜とともに盛る。