スパイシーローストポーク
年末年始の人が集まるときに喜ばれるローストポーク。必ず肉を室温に戻して焼いてください。焼いてから肉汁が落ち着くまで３０分はかかります。焼くときにかぶせたボウルはそのままで保温しましょう。
【材料】
豚ロース肉 １kg
【A】
- 塩 小さじ3
- こしょう 少々
- 白ワイン １/４カップ
- にんにく薄切り 1かけぶん
- バージンオイル 大さじ１
【B】
- クミン、コリアンダー、黒粒こしょうの粗く砕いたもの 各小さじ１/２
- ローズマリー 2枝
作り方
１：豚ロース肉は紐をかけて形を整え、塩、こしょうをすりこみA の他の材料とあわせてポリ袋に入れて冷蔵庫で１晩以上マリネする。
２：オーブンは220度に熱しておく。肉は室温にしておく。1の水気をきり、天板に網をおいた上におき、クミン、コリアンダー、黒こしょうをまぶし、ローズマリーを肉の脇に置き20分焼く。脂身が狐色になったら180度にしボウルをかぶせてふたをしてさらに20～25分焼き火を止めて15分オーブンに入れておく。7mm厚さに切り、皿に盛る。焼き汁をこしてソースとする。マスタードを添える。