ナスの塩水マリネ
ナスの浅漬けをイタリア風にオリーブオイルと合わせます。ミントの香りがすずやか。
【材料】
ナス ４ケ
A 水 ４カップ
粗塩 大さじ２
ドライトマト ２枚
バージンオイル 大さじ２
ミント 適宜
レモンくし型 １～２ヶ
作り方
１：Aの塩と水を混ぜて塩を溶かす。ナスはヘタを落として縦１/２に切り、長さを半分にして５mm厚さに切り、 A につけて冷蔵庫に入れて１晩おく。
２：ドライトマトは水に数分つけて戻し、細切りにする。
３：１のナスの水気を軽く絞り、ドライトマトと合わせ、ミントを加える。バージンオイルを回しかけて和え、器に盛ってレモンを添える。