焼き野菜と魚介のマリネ

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焼き野菜と魚介のマリネ

ワイン蒸しにした魚介とグリルした野菜を旨みのきいた蒸し汁でマリネにします。きりっと冷えたワインといっしょにどうぞ。 

【材料】
 エビ       8尾
 あさり     300g
 ズッキーニ   1本
 赤パプリカ   1/2ヶ
 黄パプリカ   1/2ヶ

 A 白ワイン   大さじ2
   水        大さじ2
   B レモン汁   1/2ヶ分
         バージンオイル  大さじ3
         塩、こしょう
   イタリアンパセリ(刻む)    適宜

作り方

1:エビは塩水で洗って背ワタをぬく。あさりは殻をよく洗う。鍋に入れてAを入れふたをして中火にかけ,貝が開いたら紙タオルをしいたザルで漉して具と蒸し汁を分ける。蒸し汁は1/2量に煮詰め、Bで味を調える。エビは殻をむく。 
2:ズッキーニは1cm厚さに切り強火のグリルで両面を焼く。パプリカは半分に切り、種とへたをとって強火のグリルで表皮が焦げるまで約7分焼く。粗熱がとれたら皮をむき、1cm幅、2cm長さに切る。  
3:材料を合わせ1のドレッシングとイタリアンパセリであえて冷やし、器に盛る。