焼き野菜と魚介のマリネ
ワイン蒸しにした魚介とグリルした野菜を旨みのきいた蒸し汁でマリネにします。きりっと冷えたワインといっしょにどうぞ。
【材料】
エビ ８尾
あさり ３００ｇ
ズッキーニ １本
赤パプリカ １/２ヶ
黄パプリカ １/２ヶ
Ａ 白ワイン 大さじ２
水 大さじ２
Ｂ レモン汁 １/２ヶ分
バージンオイル 大さじ３
塩、こしょう
イタリアンパセリ（刻む） 適宜
作り方
１：エビは塩水で洗って背ワタをぬく。あさりは殻をよく洗う。鍋に入れてＡを入れふたをして中火にかけ,貝が開いたら紙タオルをしいたザルで漉して具と蒸し汁を分ける。蒸し汁は１/２量に煮詰め、Ｂで味を調える。エビは殻をむく。
２：ズッキーニは１ｃｍ厚さに切り強火のグリルで両面を焼く。パプリカは半分に切り、種とへたをとって強火のグリルで表皮が焦げるまで約７分焼く。粗熱がとれたら皮をむき、１ｃｍ幅、２ｃｍ長さに切る。
３：材料を合わせ１のドレッシングとイタリアンパセリであえて冷やし、器に盛る。