ビーフのストロガノフ風

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ビーフのストロガノフ風

【材料】
牛肉バター焼き用(網焼き用)   350g

A 
塩、こしょう        各少々
白ワイン          大さじ1
かたくり粉         大さじ1

たまねぎ            大1ヶ
にんにく            1かけ
マッシュルーム         1パック
生しいたけ           1パック(6ヶ)
トマトケチャップ 大さじ1
白ワイン            1/3カップ

B 
水             1カップ
コンソメスープの素     1ヶ
塩             小さじ1/2
こしょう          少々
ウスターソース       小さじ1

オリーブ油           大さじ3
生クリーム           1/3カップ

パセリライス
温かいごはん    400g
塩         少々
バター       小さじ2
パセリ(みじん)   大さじ2

作り方

1:たまねぎは縦半分にして、繊維と直角にうす切りにする。にんにくはみじん切り、マッシュルームは石づきをとり5mm厚さに切る。生しいたけも同様に切る。
2:厚手鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを炒める。油がなじんだらふたをして弱火で時々混ぜながら、薄いきつね色になるまで蒸し煮する。油を大さじ1足して、きのこを加えて強火で炒め、トマトケッチャップを加えて炒める。
3:白ワインを加えて煮立て、Bを加えて弱火でふたをして20分煮る。
4:牛肉は1cm幅に切り、Aで下味をつける。フライパンにオリーブ油を熱し肉をさっと炒め、3に加えて、生クリームも加えて温める程度に加熱する。
5:器に盛り、パセリライスを添える。