イサキのゴマしょうゆ

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イサキのゴマしょうゆ 

旬のイサキをごま醤油で和えます。皮もおいしいので取らずにさっと湯引いて使います。たっぷりの薬味でさわやか。

【材料】
  イサキ(皮つき、3枚おろし)   2尾(200~250g)
  きゅうり        1本
  新しょうが     大さじ2
  白いりゴマ     大さじ2
  A 
      しょうゆ     大さじ2
      酒              大さじ1(煮切る)
      酢              小さじ2 

作り方

1:イサキは塩小さじ2を加えた熱湯でさっと霜降りにして氷水にとって冷ます。5mm厚さに切る。 
2:きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼる。新しょうがは千切りにする。
しそは細切りにして水にさらし、水気をきる。いりゴマは紙タオルにのせて粗く刻む。 
3:Aでイサキをあえ、新しょうがとゴマを加えて混ぜる。器にきゅうりを盛り、上にイサキをおいてしそをのせる。