鶏と大根の煮物
この時期、もっともおいしい大根と鶏肉をお出しで炊きます。鶏肉にしっかり下味と焼き色をつけるのがポイントです。
【材料】
鶏もも肉 ２枚
塩 小さじ１
大根 １/２本
ねぎ １本
酒 １/２カップ
だし汁 ５カップ
薄口醤油 大さじ３
塩 少々
ゆずの皮 千切り適宜
作り方
１：鶏は黄色い脂身を除き、４等分して身のほうに塩をまぶし、１０分ほどおく。
２：大根は1,5ｃｍ厚さに切り皮を厚めにむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて 煮立つまで強火、煮立ったら弱火にしてふたをして１０分ほどゆでる。ねぎはグリルで色よく焼いて３cm長さに切る。
３：出し汁を煮立てて薄口醤油を加え、２の大根を入れて弱火でふたをして柔らかくなるまで煮る。
４：フライパンに油大さじ１を熱し１を皮の方からやや強火で狐色に焼く。 鍋の余分な油を紙タオルでふき取って裏返し、酒を加えて煮立ったら汁ごと ３に加えて１５分ほど煮る。
塩少々で味を調え、焼きねぎを加えて温まったら温めた器に盛ってゆずをのせる。