海老のピリ辛炒め
とうがらしの辛味がきいたパンチのある四川料理見た目はごちそうですが作り方は意外と簡単。辛味はお好みで加減してください。
【材料】
海老 １２尾（３００ｇ）
ねぎ １本
しょうが １かけ
赤唐辛子 ３本～４本
ししとう ８本
【A】
片栗粉 小さじ１/２
水 大さじ１/２
醤油 大さじ１１/２
砂糖 大さじ１
酢 大さじ１
酒 大さじ１
ごま油 小さじ１
サラダ油
片栗粉
作り方
１：海老は塩水で洗い、殻つきのまま背開きにして背ワタをとり、水気をふく。Aを順に混ぜ片栗粉をよく溶かす。
２：ねぎは３ｃｍ長さのぶつ切り、しょうがは１ｃｍ角の薄切り赤唐辛子は半分に折って種を除く。ししとうは包丁でたてに切り目を入れる。
３：海老の身の方に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、海老を身の方から入れて色が変わるまで焼き、返して、殻が赤くなるまで焼いて取り出す。
４：余分な油を紙タオルで拭きあらためてサラダ油大さじ２を入れ、赤唐辛子を弱火で赤黒くなるまで炒めねぎとしょうが、ししとうを加えて炒める。
５：海老を戻し入れて炒める。Ａを加えてからめるようにしてとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。