砂肝ときゅうりの和えもの
砂肝を八角と花椒のたれで和えます。おつまみにぴったり。ビールによく合います。
【材料】
砂肝 ２００ｇ
Ａ
しょうが薄切り ３枚
ねぎ青い部分 ５㎝
塩 小さじ１
たれ
紹興酒 1/4カップ
醤油 1/4カップ
ごま油 小さじ２
八角 １ケ
きゅうり ２本
ねぎ 1/3 本
Ｂ
ごま油 小さじ１
塩 少々
花椒粉 少々
作り方
１：砂肝は固い皮（白っぽい部分）を切り、そぎ切りにする。
２：熱湯３カップにＡをいれて砂肝をいれてさっとゆで、水気をきりたれに漬けて冷ます。
３：キュウリは皮をピーラーでしまめにむく。すりこぎなどで軽く叩いて縦1/2に切り、３㎝長さに切る。ねぎは縦1/2に切り、芯を除いて３㎝長さの細切りにする。合わせてＢで和えて皿に盛り、２の汁気をきってのせる。