牛肉のピリ辛煮
シチュウ用の牛肉を中華風にピリ辛に煮込みました。たっぷり入ったねぎ、しょうが、にんにくで体がポカポカ温まります。白いご飯にかけてもおいしい。
【材料】
- 牛シチュウ用 ４００ｇ
- 塩、こしょう 各少々
- ねぎ ２本
- トマト １ケ
- にんにく １かけ
- しょうが １かけ
- 豆板醤 小さじ１～２
- Ａ
- 紹興酒 １/４カップ
- 醤油 大さじ２
- かき油 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 花椒 小さじ１
- 塩 少々
- 酢 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適宜
- ほうれん草 １/２束
- 油 大さじ１１/２
作り方
１：牛肉は塩こしょうで下味をつける。
２：ねぎは３cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。
３：なべに油大さじ１を熱して１の表面を強火でさっと炒める。余分な油を除いてにんにく、しょうがを弱火で炒める。豆板醤を加えてさらに炒め、１とねぎ、トマトを入れる。A を加えて水を材料にひたひた位まで加えて煮立ったら弱火でふたをして肉がやわらかくなるまで１時間ほど煮る。途中水気が少なくなったら少しずつ足す。
４：ほうれん草は根元を落として長さを３つに切る。鍋に熱湯１/２カップに塩小さじ１/２、油大さじ１/２を加えたなかでさっと火を通して水気を切り、器に盛る。
５：煮汁に水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、仕上げに酢を加えてまぜ器に盛る。