ハンバーグのトマトチーズグラタン
ひき肉はフードプロセッサーで粗挽きにするのがベストですがなければ合いびき肉でも。
2020/2月に実習したレシピです。コロナで休会した2/26と2/29のクラスの方はご覧ください。
【材料】４人分
合挽き肉４００ｇ
（豚肩ロース薄切りと牛切り落とし各２００ｇをフープロで粗挽きにする）
Ａ
たまねぎみじん切り２/３個
バター小さじ２
Ｂ
卵１個（溶きほぐす）
パン粉大さじ４
牛乳大さじ２、塩小さじ１弱、
こしょう、ナツメッグ各少々
トマトソース
新たまねぎ１個
トマト１個
Ａ
白ワイン大さじ２
トマトパッサータ３００ｃｃ
（濃い目のトマトピューレ）
ウスターソース、トマトケチャップ各大さじ１
マギーブイヨン１個、塩、こしょう各少々
Ｂ
小麦粉小さじ２
柔らかいバター小さじ２
溶けるチーズ適宜
オリーブ油大さじ２
作り方
１ Ａを合わせて耐熱容器に入れてラップをゆるめにかけ、
６００ｗで２分加熱し、冷めたらＢと合わせて混ぜる。
２ トマトはへたを取り、皮を湯むきして１ｃｍ大に切る。
たまねぎは２等分して繊維と直角に薄切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ１を熱してたまねぎを炒める。
油がなじんだら塩少々をふり、弱火でふたをして蒸すように
炒める。
薄く色づいたらトマトを加えて炒める。Ａを加えて煮立った
らふたをして弱火で１５分ほど煮る。Ｂを加えてとろみが
つくまで混ぜながら煮る。
３ 合挽き肉に１を加えてよく混ぜて４等分して丸める。
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、中火で肉に
両面きつね色に焼き色をつける。（中まで火が通らなくても
ＯＫ）
油を塗った耐熱皿に移して２のソースをかけて１８０度に
予熱したオーブンで１５分焼き、溶けるチーズをちらして
チーズが溶けるまで焼く。